Filière Gourmande 151-18

À quoi ressemblera la boulangerie pâtisserie de demain

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MARCHÉS & TENDANCES
6 Les défis de l’incertitude des marchés

ACTUALITÉS
10 Le Sandwich & Snack Show
11 Une nouvelle convention collective pour les industries de la boulangerie pâtisserie françaises

INTERVIEW
12 Jean-Pierre Crouzet, président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française
« Je vois cet outil comme une évolution indispensable et considérable pour le métier. »

DOSSIER
14 À QUOI RESSEMBLERA LA BOULANGERIE PÂTISSERIE DE DEMAIN ?

RÉUSSITE
24 Éric Kayser : récit d’un succès mondial

PRODUITS
26 Sélection produits
31 Guide des fournisseurs